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Jul 08, 2023

サンフランシスコのグリーンゴッデスサラダドレッシング

これは二人の緑の女神の物語です。 100 年前、サンフランシスコのパレス ホテルの総料理長が、ホテルに宿泊していた著名な俳優ジョージ アーリスを讃えてサラダ ドレッシングを作成しました。

これは二人の緑の女神の物語です。

100 年前、サンフランシスコのパレス ホテルの総料理長が、当時人気のあった舞台作品「緑の女神」に出演中にホテルに滞在していた著名な俳優ジョージ アーリスに敬意を表してサラダ ドレッシングを作成しました。 ドレッシングは濃厚で、ハーブの香りがあり、もちろん緑色でした。

今日、この劇は歴史の中に埋もれていますが（演劇批評家らは、この劇は歴史の中に残されるのが最善であると主張しています）、一方でサラダドレッシングはその魅力的な味と多用途性の証拠として生き残っています。

その100周年を記念して、宮殿とサンフランシスコ市は、シェフ、フィリップ・ローマーのピリッとしたおいしい調合に敬意を表します。 サンフランシスコ市の公式宣言によれば、8月23日はサンフランシスコでは永遠に「緑の女神の日」として知られることになる。 そして当然のことながら、ホテル関係者は、この古典を豪華なガーデン コートのメニューで今後 1 世紀にわたって披露したいと考えています。

「サラダドレッシングのために誕生日パーティーに参加したことがありますか？」 記念昼食会で主賓であるローマーの子孫が満面の笑みを浮かべる中、宮殿の総支配人アンジー・クリフトンは緑の服を着た出席者にこう尋ねた。 「グリーン ゴッデス ドレッシングは、サワードウ ブレッドとフォーチュン クッキーとともに、サンフランシスコをグルメの世界に押し上げました。」

グリーン ゴッデスは当初からカリフォルニアの恵みの風味をさらに高めてきました。 ドレッシングはもともと、1920 年代のエキゾチックな料理であるアーティ チョークと一緒に提供されていました。 しかしそれ以来、数十年にわたり、ダンジネス、新鮮な野菜、マイクロ野菜を巧みに組み合わせた、ガーデン コートの名物グリーン ゴッデス クラブ サラダを飾ってきました。

レシピも進化してますね。

パレス・ホテルのアーカイブによると、レーマーのオリジナルにはマヨネーズ、サワークリーム、新鮮なチャイブ、パセリのみじん切り、レモン汁、白ワインビネガー、アンチョビフィレ、塩、コショウが含まれていた。

1990 年代後半、当時ギャルド マネージャー (コールド プレートを担当するシェフ) だったトーマス ローズは、オリーブ オイル、レモン汁、タラゴン酢、卵黄、新鮮なタラゴンを使ってレシピを現代のダイナー向けに軽量化しました。 、チャイブ、パセリ、ほうれん草、ネギ、ニンニク、白ネギ、アンチョビフィレ、塩コショウ。 (現在のパレスレシピはこちらです。)

世界中で人気のこのドレッシングは、何十年にもわたってプロのシェフや家庭料理人によって模倣され、調整され、食品メーカーによって瓶詰めされ、数え切れないほどの料理本や新聞、雑誌、インターネット記事で取り上げられてきました。 一般的な代替品としては、ファーマーズ マーケットにあるハーブやアンチョビの代わりにアンチョビ ペーストを使用することが挙げられます。

サンセット・マガジンのロースト・シュリンプ・カクテルとグリーン・ゴッデス・ディップのレシピでは、ハーブミックスにディルを加え、乾燥チリをひとつまみ加えたピリッとしたバージョンが紹介されています。 自家製マヨネーズを含むニューヨーク・タイムズ紙のレシピの序文には、このドレッシングはロメインのハツのような「しっかりした」野菜には素晴らしいが、繊細な春のレタスミックスには「濃厚で強烈」すぎると書かれている。

ローズ氏はこの夏、総料理長として宮殿に戻り、乗組員の100周年サラダを監督するのにちょうど間に合った。

「母は祖父のことをとても誇りに思っていて、私たちが幼い頃からの宮殿の思い出を話してくれました」とマレーさんは語り、祖父の古いレシピをすべて持っていて、それを試すのが大好きだと指摘した。 「彼は私たちが生まれるずっと前に亡くなりましたが、私たちは彼が非常に才能のあることを知っていましたし、彼が『緑の女神』を作ったのは特別なことだと常に思っていました。 以前はテレビで宣伝されていたのを見ました。 同じ名前のドレッシングを販売していた「セブンシーズ」というブランドがありました。

「個人的には、なぜ私たちは億万長者になれないのかといつも疑問に思っていました。」

残念ながら、このレシピには著作権がありませんでした。そのため、宮殿もそれから利益を得ることはできませんでした。

緑の女神はすべての人のものです。

詳細：パレス ホテルは、サンフランシスコの 2 New Montgomery St. にあります。 ダイニングの予約については、www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/ Dining/ にアクセスしてください。

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